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1、馬鈴薯。

沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。皮必定要干的，不要有水泡的，否則保存時刻短，口感也欠好。不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。凡長出嫩芽的馬鈴薯已含毒素，不宜食用。

假定發(fā)現(xiàn)馬鈴薯外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為馬鈴薯變綠是有毒生物堿存在的標(biāo)志，假定食用會中毒。

殘次薯塊小而不均勻；有損害或蟲蛀孔洞；薯塊萎蔫變軟，薯塊發(fā)芽或變綠；混有較多的蟲災(zāi)、傷殘薯塊；有陳腐氣味馬鈴薯上不能有小芽苞，否則對人體有害，還有就是看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類似瘀青的有些，里邊多半是壞的當(dāng)然報價也是一方面，貨真價

馬鈴薯有黃肉和白肉兩種。黃肉較粉。白肉稍甜。過大的馬鈴薯可以生長過期，纖維也較粗。凍傷或陳腐的馬鈴薯，肉色變成灰色或呈黑斑，水分縮短，大約棄之。

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2、豬肉。

一嗅：即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純粹，無腥臊味；二壓：即用手指悄悄按壓肉表面。若按壓后的凹印可靈敏恢恢復(fù)狀，系新鮮好肉；三摸：即用手觸摸肉表。若表面微干或略顯濕潤，不粘手者為好肉；新鮮的肉類表面有光澤，并有一種固有的香味，

指壓時賦有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉皎白，顏色均勻，表面微干或微濕潤，不粘手。質(zhì)量差的肉表面單調(diào)或極為潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。蛻變的肉顏色暗淡，指壓后洼陷不能恢復(fù)，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，

血管中有紫赤色血液淤積。

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3、茄子。

蔬菜商場上的茄子有紫赤色和淡赤色兩種。紫赤色的為條茄，淡赤色的則為杭茄。在春季淡赤色的先上市，隨后紫赤色茄子上市。茄子的老嫩關(guān)于質(zhì)量好差影響極大。

判別茄子老嫩有一個可靠的辦法就是看茄子的雙眼“巨腺錚茄子的“雙眼”長在哪里？在茄子的萼片與果實聯(lián)接的當(dāng)?shù)?，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“雙眼”。雙眼越大，標(biāo)明茄子越嫩；雙眼越小，標(biāo)明茄子越老。誰都期望買到嫩茄子，所

以要撿雙眼大的買。

一起，嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。外觀亮澤標(biāo)明新鮮程度高，表皮舒展、光澤暗淡闡明現(xiàn)已不新鮮了。茄子的佳花費(fèi)期為5、6月。

4、辣椒。

蔬菜商場上的辣椒不過乎三種。一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。

總的來說，辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著顯著的有關(guān)性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。假定你比照注重養(yǎng)分，可買紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜

素要多3倍，而且紅椒分量輕（比重?。?，在經(jīng)濟(jì)上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

5、西紅柿。

蔬菜商場上的西紅柿首要有兩類。一類是大紅西紅柿，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅西紅柿，糖、酸含量都低，味淡。

到商場上買西紅柿，首要要清楚方案生吃仍是熟吃。假定要生吃，當(dāng)然買粉紅的，因為這種西紅柿酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應(yīng)盡可以的買大紅西紅柿。這種西紅柿味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好。果形與果肉聯(lián)絡(luò)親近：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。

需要特別指出的是，不要買青西紅柿以及有“青肩”（果蒂部青色）的西紅柿，因為這種西紅柿養(yǎng)分差，而且含的西紅柿苷有毒性。還有，不要收購上色不勻、花臉的西紅柿。因為這是感染的西紅柿病毒病的果實，味覺、養(yǎng)分均差。

6、山藥。

蔬菜商場上的山藥首要為長柱種，產(chǎn)于陜西、河南、山東、河北等地。不管收購啥品種，塊莖的表皮是選擇的要點。表皮亮光無異常斑駁，才可定心收購。發(fā)現(xiàn)異常斑駁必定不能買。因為，只需表皮有任何異常斑駁，就告訴咱們，它現(xiàn)已感患病害，食用價值降低

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