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重慶蔬菜配送如何管理智能食堂的設施設備

在食堂行業(yè)工作多年的人都知道，世界雖小，卻極其復雜。食堂管理不僅涉及庫存管理、菜品銷售、人員管理、成本核算等內(nèi)容，還包括設施設備管理等方面。作為集團餐飲領域的領軍品牌，滿科寶智能食堂在上萬家食堂信息化升級的過程中，做了無數(shù)次流程優(yōu)化和經(jīng)驗總結。對食堂管理人員提出的一些建議和建議都是為了明確食堂管理者的一些建議。

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1、 食品加工區(qū)應當設置專門的餐具、原料儲藏的粗加工、切割、烹飪、清洗、消毒場所。根據(jù)原材料進廠、原材料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，防止儲存和運行中交叉污染。各功能室標識明顯，操作流程規(guī)范。

2、 根據(jù)食品種類和數(shù)量配備消毒、更衣、洗滌、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌、廢水處理、垃圾、廢料儲存等設備或設施。主要設施應易于維護和保潔。

3、 有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲及其孳生條件。加工、就餐場所(各出入口)應設紗門、紗窗、門簾或氣簾。木門下端設金屬防鼠板的，應在排水溝、排氣口、油煙出口處設置網(wǎng)徑小于6mm的防鼠金屬格柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施。

4、 為員工提供方便的洗手設施，并在附近標明相應的保潔消毒用品、干手設施和洗手消毒方法。應采用非手動開關或自動關閉開關。

5、 食品加工區(qū)采用機械通風、空調(diào)等設施，保持良好的通風，及時排除潮濕、污濁的空氣。各功能用房的地坪、排水、墻體、門窗、屋頂、頂棚應符合《餐飲服務操作規(guī)范》的要求。定期檢查地面、排水無破損、無滲漏，墻面、門窗無破損、霉變，屋頂、頂棚無霉變、脫落。

6、 用于食品加工、貯存的工具、容器或者包裝材料、設備應當符合食品安全標準，不得有異味、耐腐蝕、防霉。食品接觸面原則上不允許使用木質(zhì)材料(按工藝要求必須使用的除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具不得污染食品。

7、 配備冷藏、冷凍設施、灶具、蒸籠、餐具消毒清洗設施、留樣設施、專用空氣消毒設施、保潔設施、通風防潮設施、垃圾存放設施、防蠅防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運行和使用。

8、 配備適合就餐人數(shù)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點存放、使用，并有明顯標識。定期檢查維護，必要時及時清洗消毒。

9、 食品加工、儲存、展示、消毒、清洗、保溫、冷藏、冷凍等設備設施要定期維護保養(yǎng)，計量器具要及時校準、清洗、清洗，必要時進行消毒，保證正常操作和使用。定期組織電氣設備、機械設備的檢查，加強對相關人員安全操作規(guī)程的培訓，及時做好設備設施維護保養(yǎng)記錄。

10、 儲運、銷售應當有符合食品安全要求的設備設施，配備專用車輛和密閉容器。長途運輸食品必須使用專用密閉冷藏(保溫)車。每次使用前應進行有效的保潔消毒，不得將食品與有毒有害物質(zhì)混運。

11、 用于食品加工作業(yè)的設備、設施，不得用于與食品加工無關的用途。

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