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重慶蔬菜配送如何確保飯菜質(zhì)量

1.副食品應(yīng)與動(dòng)物性食品、豆制品、根莖類蔬菜、綠葉類蔬菜、瓜類、豆類、土豆、細(xì)菌、藻類等合理搭配。綠色蔬菜占2/3，紅色和黃色蔬菜占1/3，在保證蔬菜供應(yīng)的同時(shí)，注意搭配。

2.主食應(yīng)分粗細(xì)兩種。糧食、豆類和土豆應(yīng)盡可能多地分配，并應(yīng)開(kāi)展粗糧精細(xì)農(nóng)業(yè)。除了米飯，每天準(zhǔn)備合適的面食以滿足不同的口味。

3.“營(yíng)養(yǎng)、清潔、科學(xué)、合理”是應(yīng)遵循的原則。具體表現(xiàn)為均衡飲食，在一周內(nèi)實(shí)現(xiàn)各種營(yíng)養(yǎng)素的合理配比，以滿足餐飲員工的健康需求。

4.制定營(yíng)養(yǎng)膳食時(shí)應(yīng)把握以下幾點(diǎn)：

(1) 配方每周都會(huì)改變，以免重復(fù)樣品。

(2) 飲食應(yīng)盡量選擇營(yíng)養(yǎng)含量高的食物，如豆腐、動(dòng)物肝臟、海帶和胡蘿卜作為鈣和碘的補(bǔ)充，每周至少吃一次海帶或其他細(xì)菌和藻類。

(3) 在制定食譜時(shí)，要注意季節(jié)的特點(diǎn)。

(4) 合理烹飪以避免或減少食物中營(yíng)養(yǎng)素的損失。

(5) 合理配置菜肴，方便用餐，如米飯和帶汁菜肴，肉類食品應(yīng)配綠色蔬菜等，不僅增加營(yíng)養(yǎng)，而且吸引食客的興趣。

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